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La cocina popular Guatemalteca

La cocina popular Guatemalteca

En el dominio de la Cocina Popular, el pensamiento innovador y la puesta en práctica de las ideas son componentes de una mecanismo indivisible. Es el arte culinario en esencia pura. Cómo nace, como se desarrolla y evoluciona, y de qué manera se fija en los patrones de identidad cultural son elementos susceptibles de ser conjeturados. Pero a quien se debe el nacimiento, desarrollo y evolución no. Es posible interpretar el entorno, imposible descubrir a las primeras actrices.

Así, en femenino, porque es indudable que en la cocina popular guatemalteca son las mujeres las que tienen la mayor parte del merito en la excelencia alcanzada, si no todo. Localmente, a ellas se pueden atribuir las invenciones de la agricultura de linajes nativos. Ellas conservan germoplasmas útiles a través del manejo innato de huertos familiares. Son quienes piensan la cocina, renuevan procedimientos, ajustan procesos, seleccionan ingredientes, inventan fórmulas, perpetúan las recetas y enseñan el arte en calidad de saber popular.